Despre creme/umpluturi

După cum bine știm există mai multe tipuri de umpluturi, de la gusturi diferite, până la texturi și arome diferite. Unele creme sunt mai agreate de unii ca de alții ținând cont și de cultura din care venim.
Personal îmi place cofetăria românească și în special cofetăria românească modernă. Am avut ocazia să degust produse de cofetărie din mai multe țări, dar produse care să aibă de toate doar la noi în cofetării găsești la tot pasul :)

S-ar putea să credeți că umpluturile de tort și cremele de acoperit sunt două lucruri complet separate dar, de fapt, cele mai multe pot fi folosite și sunt folosite defapt pentru a face ambele sarcini. Evident că nu orice cremă poate fi folosită și la acoperit, dar asta nu exclude faptul că majoritatea pot.
Cea mai mare „familie” de cremă de acoperire este cu siguranță BUTTERCREAM.

Aș vrea să vă ofer câteva idei de creme potrivite atât pentru acoperit cât și pentru umplut și vă aștept să completați lista în comentarii :)

1. După cum ziceam, una dintre cele mai folosite este Buttercream-ul. Fie că folosim cea mai banală rețetă de unt bătut cu zahăr, rețetă veche de când cofetăria, fie că folosim rețete moderne în care adăugăm ciocolată sau bezea.

2. O altă cremă de bază, de la care pornesc bazele cofetăriei este crema PATISERIE. O cremă versatilă, cu ingrediente puține și la îndemâna oricui, pe bază de ou, lapte, zahăr, amidon/faină și păstaie/aromă de vanilie ce poate fi combinată cu succes cu unt, frișcă, mascarpone sau ciocolată. O cremă ce e îndrăgită și aduce gustul copilăriei oricărui degustător.

3. Ganache, este încă o cremă ce poate fi folosită cu succes atât ca și umplutură cât și la acoperit. O cremă simplă, ce are la bază doar 2 ingrediente: ciocolată și smântână pentru frișcă. Poate fi folosită ca atare sau poate fi bătută și folosită apoi în diferite combinații.

4. Mousse-urile sunt de asemenea folosite chiar și la acoperit, nu doar ca și umplutură. Mousse-urile fac parte din cofetăria modernă și sunt cele mai îndrăgite “creme” fiind aerate, ușoare și fine. Mousse-urile au ajuns de 2 feluri: mousse pe bază de ganache și mousse pe bază de ou.
Mousse-urile pe bază de ganache sunt mai texturate, mai dense si delicioase de alfel, pe când mousse-urile pe baza de ou sunt mai fine, mai aerate, mai ușoare și de asemenea delicioase :) La ornat recomand doar mousse-urile pe bază de ganache. Partea faină la mousse-uri e că pot fi folosite atat la torturi simple cât și la entremet sau orice monoporție sau tort în formă de silicon. După cum ar zice și clienții mei, personal sunt mare fan mousse-uri în toate formele lui ♥️

5. Crema fiartă cu cacao. Crema asta o știu de când îs mică, era crema cea mai folosită la prăjituri în casa noastră. Este crema ideală pentru doboș, pentru un tort cu foi de nucă sau pentru orice altă prăjitură ciocolătoasă. Este ideală chiar și pentru ornat dacă nu este un tort cu pretenții din acest punct de vedere.

6. Crema de mascarpone este și ea o cremă cu care te poți juca, poți fi creativ și să o combini cu fructe, lapte condensat, ciocolată, etc. Este o cremă ce are succes atât ca și umplutură cât și la exterior. Este o cremă ușoară, rapidă și te scoate de multe ori din impas când ai o “urgență”

Câteva sfaturi pentru creme de calitate:
-Alege ingrediente de calitate și proaspete -Respectă cantitățile indicate în rețetă. Poți jongla maxim cu 10% din cantitatea de zahăr sau cacao.
-Respectă timpii de gătire și răcire, acolo unde rețeta cere așa ceva. 
-Alege întotdeauna unt nesărat, cu cel puțin 82% grăsime.
-Folosește doar unt la temperatura camerei.  
-Folosește ciocolată de calitate, ciocolată veritabilă și evită surogatele, ciocolata menaj.
-Multe rețete conțin frișcă lichidă, caută să folosești frișcă din smântână și evită frișca vegetală dacă nu o impune problemele medicale ale clientului.
-Laptele este și el un ingredient important. Foloseste întotdeauna un lapte gras și chiar dacă este pasteurizat, mai fierbe-l o dată pentru supra siguranță.
-Ouăle trebuiesc dezinfectate întotdeauna. Sunt diferite metode pentru a face acest lucru, eu am ales un aparat care face treaba asta foarte bine.
-Unul dintre secretele unui desert reușit constă în armonizarea cremei, a blatului și a siropurilor.
-Nu ezita să folosești blaturi atipice, precum cele făcute cu morcovi, blaturi cu sfeclă sau spanac sau blaturi colorate cu coloranți alimentari.
-folosește jeleuri cu fructe, confit, cremeaux și tot felul de creme cu texturi diferite pt umplerea torturilor tale.

Ne dăm întâlnire joia viitoare cu noi informații de dulcegării.
Până atunci dacă îți dorești să primești rețete gratuite de la noi, te așteptăm să te înscrii la newsletter-ul de la sfârșitul paginii.

Să avem spor și drag în tot ce facem!